Qualità Sensoriale
Gruppo di Ricerca
Innovative e multidisciplinari metodologie di indagine per interpretare e predire le scelte dei consumatori.
La mission del Gruppo è sviluppare ed applicare metodologie di indagine innovative e multidisciplinari per interpretare e predire le scelte dei consumatori, grazie ad un approccio che mira alla definizione della qualità percepibile dei prodotti alimentari e alla sua oggettivazione, portando l’attenzione sull’interazione prodotto-consumatore e sulla multisensorialità che la caratterizza.
L’applicazione combinata di tecniche sensoriali e strumentali per l’analisi delle proprietà degli alimenti viene condotta in un contesto di sinergie fra competenze e strumentazioni, che permettono di approfondire gli aspetti intrinseci della qualità del prodotto tenendo in considerazione l’influenza di fattori cognitivi e percettivi sulla percezione multisensoriale. Lo studio si completa con l’applicazione di metodi di “consumer science” per analizzare le risposte dei consumatori in funzione sia delle caratteristiche dei prodotti che delle informazioni raccolte sui consumatori.
Oltre all’intrinseca rilevanza fondamentale si vuol fornire uno strumento applicativo per lo sviluppo di prodotti e processi innovativi nel settore agroalimentare e per la valorizzazione e protezione delle produzioni tipiche. Tale obiettivo bene si integra nell’ottica più generale di sviluppare il potenziale produttivo, sia locale che nazionale, e di migliorare il livello qualitativo dell’alimentazione rispondendo alle esigenze di un consumatore sempre più attento ed esigente, che sceglie prodotti con elevati standard qualitativi sia in termini salutistici che edonici.
Il Gruppo dispone di una piattaforma integrata per la caratterizzazione sensoriale e strumentale degli alimenti composta da un laboratorio sensoriale con 12 cabine con acquisizione informatizzata dei dati, una sala per il lavoro di gruppo e per svolgere test edonistici con consumatori e un locale attrezzato per la preparazione dei campioni. Il laboratorio si avvale di panel interni di giudici addestrati.
Recentemente il laboratorio si è inoltre dotato di uno strumento per la misura di parametri meccanici ed acustici correlabili alla texture, un altro importante aspetto della qualità percepibile.
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Flavia Gasperi Coordinatore del Gruppo di Ricerca Qualità Sensoriale Dipartimento Qualità Alimentare e Nutrizione Centro Ricerca e Innovazione - Fondazione Edmund Mach Via E. Mach 1, 38010 - S. Michele all’Adige (TN), Italia Tel +39 0461 615 186 e-mail: flavia.gasperi@iasma.it |
